Гастротуризм как стратегия: итоги международного проекта GUSTI в Дубровнике

Как сообщает The Dubrovnik Times, в Дубровнике 15–16 сентября прошла финальная программа международного проекта GUSTI, который два с половиной года развивал трансграничное сотрудничество Хорватии и Италии в сфере устойчивого гастрономического туризма. Для аудитории, которая планирует поездки или просто следит за тем, как меняются подходы к «еда-туризму», это важный сигнал: местные кухни всё чаще превращаются из аттракциона в самостоятельный инструмент развития территории. Итоговая встреча — повод посмотреть, что именно получается, когда вместо слогана «попробуй местную еду» выстраивают полноценную региональную стратегию.

Что такое GUSTI и зачем он понадобился

Проект GUSTI координировало региональное агентство развития DUNEA, а завершился он двухдневной программой с финальной конференцией «Flavours of the Future: GUSTI Conference on Sustainable Gastronomy and Tourism» в отеле Kompas. Обратите внимание: речь шла не про очередной фестиваль и не про гастроуикенд, а про попытку выстроить модель, в которой локальная гастрономия помогает распределять туристический поток между побережьем, островами и глубинкой. Первый день 15 сентября собрал партнёров для отчёта о результатах и обсуждения дальнейшей судьбы наработок, вечером участники прошлись по старому городу Дубровника. Второй день, 16 сентября, открылся выступлениями директора DUNEA Мелании Милич, главы департамента предпринимательства, туризма и моря Дубровницко-Неретванского округа Иво Клаича и представительницы Министерства регионального развития и фондов ЕС Рахелы Дорбич Валочич.

Какие кейсы реально работают

Главная ценность конференции — не декларации, а конкретные примеры. Доктор Марко Кошчак представил доклад «From Tradition to Sustainable Tourism: Along the Paths of Heritage» о том, как традиционная идентичность становится частью устойчивого турпродукта. Перо Монкович из Коновле рассказал, как его семейная Konoba Vinica Monković сохраняет местную кухню и уклад, не превращая это в музейную витрину для туристов. Директор DUNEA Мелания Милич отметила: «Проект GUSTI показал, насколько гастрономия может быть мощным двигателем устойчивого развития». Среди прочего партнёры работали над анализом регионов, развитием навыков местных игроков, внедрением цифровых решений и созданием трансграничной «гастро-дипломатической» сети. Общий вывод звучит обманчиво просто: туриста можно удержать не новой достопримечательностью, а тем, что уже есть — семейными рецептами, локальными традициями, подлинной общиной.

Что это значит для нас с вами

Важно понимать: идея «поесть как местный» перестаёт быть модным клише и становится рабочей стратегией развития. Если вы планируете путешествие, имеет смысл заранее проверить, есть ли в выбранном регионе фермерские кооперативы, гастрономические маршруты или семейные конобы, участвующие в подобных программах, — именно туда обычно перетекает основной поток осознанных туристов. А если вы сами работаете с локальной едой — в ресторанном бизнесе, туризме или местном маркетинге — обратите внимание на задачу, которую решает Дубровницко-Неретванский округ: привлекать гостей круглый год и делить доходы с небольшими общинами вдали от перегруженного побережья. Сумеет ли эта модель переехать за пределы Адриатики и прижиться в наших реалиях — вопрос, за которым стоит следить.