Гастрономический гид по Лондону: самые ожидаемые открытия осени

Лондонская осень: кого ждать на тарелке

В городе намечается плотная осенняя волна: живой огонь, парижский бистро-шик, филиппинские корнеры и один прецедент, которого в Британии ещё не было. Я прошёлся по списку и отсортировал: кто реально с кухней, а кто меняет вывеску и рассчитывает на проходимость.

Концепции с мясом

Роми Гилл (да, та самая, с MBE) перекраивает The Pem в сторону региональной Индии — концепт заявлен, рука у неё рабочая. Will Devlin после Birchwood забирает руфу The Conduit в Ковент-Гардене — меню вокруг живого огня. Florence Knight (Sessions Arts Club, Polpetto) запускает дегустационный сет на крыше St Clement. Pearl от The Beaumont въезжает в Brown Hart Gardens, Mediterranean-кухню ведёт Лиза Гудвин-Аллен. На месте L'atelier Robuchon в Clerkenwell — снова живой огонь, экс-шеф Petit Beefbar и британские отруба. Команда Levan ставит в Ковент-Гардене парижское бистро. Марк Стрит Маркет сажает в бывшую «Пизана» Брэда Картера и Тома Брауна — перезапуск их Island, на острых углах не сэкономит.

Смена формата под старыми стенами

The Prince Arthur сматывается из Белгравии в Челси и по дороге превращается в баскский ресторан — бар остаётся наверху, иначе фудкост не сойдётся. В Hackney Эллиот Кей (тот, что закрыл Norman's) ставит neighbourhood bar: свиные шницели, коктейли и дизайнерский персонал. Park Lane Mews перестраивают под бутик с «London brasserie» и speakeasy в подвале. Torino нацеливается на формат social house — ресторан, пекарня и бар на крыше с видом на город. Proper Good от Professor Green — второй проект после Глазго, приличный фастфуд без понтов. Команда Faber и Somers Town Coffee House ставит классический паб в Canary Wharf.

Филиппинский завтрак и вокзал-фудхолл

Главный поворот сезона — филиппинская кухня. Bunso в Кентиш-Тауне: пекарня днём, пиццерия ночью, всё через Filipino-призму. Panadera и Donia открываются в Westfield — French toast плюс филиппинская ДНК, ставка на утреннюю посадку. Запара с утра обеспечена. И знаковый прецедент: Market Place запускает первый в Великобритании фуд-холл прямо внутри действующего вокзала — десять корнеров под еду и напитки. Риск очевиден: вместо посадки — пассажиропоток, средний чек ниже, зато операционка легче и стоп-лист длиннее. За датами открытий — на Hot Dinners, они обновляют страницу постоянно.