Новые рестораны и кафе Екатеринбурга: обзор открытий осени 2026 года

Нижняя граница среднего чека в новых проектах — около 1000 рублей.

Новые ниши

На Мира, 23, в конце сентября откроется ресторан «Джума» — турецкая кухня: кебабы, гезлеме, лахмаджун, пиде, турецкие манты. Интерьер решён в песочных тонах: арки, сине-белый орнамент вдоль барной стойки, настенная роспись с мечетью и птицами, мягкие кресла с подушками. В Екатеринбурге турецкий сегмент представлен точечно — прямых конкурентов с сопоставимой концепцией в центре нет. На Малышева, 98, запускается лаунж-кафе «Чилим» от «Ресторации Юста» (Alibi, «Портофино», «Шоко», Pin's Pub). Узбекская кухня: лепёшки из тандыра, блюда на мангале, узбекское вино, кальяны, чай на травах, восточные сладости. Детали интерьера и повара привезены из Самарканда. Средний чек — около 1000 рублей. Позиционирование в нижнем ценовом сегменте при сохранении концептуального наполнения — редкое сочетание для города.

Локальные бренды

На Хохрякова, 63, открывается «ВАО» — проект команды бара Warehouse. Формат: булочки бао с начинками, быстрый перекус или лёгкий обед. Интерьер лаконичный — шахматный потолок, деревянные столы и стулья, длинная скамья с бордовой обивкой, четыре постера с изображением бао на стене. Использование существующего бренда снижает маркетинговый порог входа и опирается на знакомую аудиторию. На Радищева, 24, на месте закрывшегося бара «Невинные люди» готовится к запуску бутик-бар «МАЛУ»: редкие напитки, музыка на виниле (пластинки Дэвида Боуи, Pink Floyd), предметы искусства, тёмные тона, подсветка полок. Формат заявлен как «бар для своих» — акцент на атмосферу при низкой расчётной проходимости.

Цифровой формат

Две точки сети «Дринкит» (владелец — основатель «Додо Пиццы») стартуют в ТЦ «Алатырь» (Малышева, 5) и БЦ «Манхэттен» (Мамина-Сибиряка, 101). Заказ оформляется через приложение, выдача — из специальной ячейки, контакт с бариста сведён к минимуму. Обе локации привязаны к деловому и торговому трафику. К концу осени показательна будет проходимость «Джумы» и «Чилима» — оба проекта заняли ниши с минимальной прямой конкуренцией, и именно по ним станет ясно, сохранится ли заявленный средний чек. «Дринкит» покажет, переносится ли модель полностью бесконтактной выдачи на уральский рынок. «МАЛУ» и «ВАО» — тест на устойчивость спроса со стороны аудитории, ориентированной на локальные бренды.